घर पर बनाएं स्वादिष्ट लच्छा आलू पराठा और दम आलू

सुबह के नाश्ते में पराठा सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। गेहूं के आटे से बने लच्छा आलू पराठे में मसालेदार आलू की स्टफिंग होती है, जो बच्चों और बड़ों दोनों को भाती है। साथ ही, होटल-ढाबे जैसा दम आलू भी घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

लच्छा आलू पराठा बनाने के लिए गेहूं के आटे में नमक, तेल और पानी मिलाकर आटा गूंथा जाता है। उबले हुए आलू को हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च, अमचूर, जीरा और धनिया पत्ती के साथ मिलाकर मसालेदार स्टफिंग तैयार की जाती है। आटे में लच्छे बनाकर इसमें आलू की फिलिंग भरी जाती है और तवे पर घी या तेल लगाकर इसे अच्छी तरह सेंका जाता है। गरमा-गरम पराठे को दही, अचार, मक्खन या चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

दम आलू बनाने के लिए छोटे आकार के ताजे आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह धोकर उबाल लें। ठंडा होने पर छिलका सावधानी से उतारकर कांटे से हल्के छेद करें ताकि मसाले अंदर तक पहुंच सकें। कड़ाही में तेल गर्म करके आलू को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। उसी कड़ाही में जीरा चटकाएं, बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं। टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए। धीमी आंच पर फेंटा हुआ दही डालकर पकाएं और फिर फ्राई किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से गरम मसाला और भुनी हुई कसूरी मेथी डालकर हरा धनिया से सजाएं।

यह दम आलू गरमागरम रोटी, लच्छा पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह घर पर बनी मसालेदार और चटपटी सब्जी खाने वालों को होटल या ढाबे जैसा स्वाद जरूर देगी।