अपडेट:
पढ़ते और पकाते समय सबसे ज़्यादा काम आने वाले बर्तन पास रखिए।
फ्राइड मोदक रेसिपी
फ्राइड मोदक एक भारतीय मिठाई है जिसमें उपर से कुरकुरा खोया हुआ आटा और अंदर नारियल-जागरी की मीठी भरावन होती है। यह व्यंजन 5 लोगों के लिए लगभग 40 मिनट में बनता है।
बाईं ओर सामग्री, दाईं ओर विधि — अगला चरण हमेशा सामने रहता है।
मात्रा बदलिए, सामग्री पर निशान लगाइए, पकाने का मोड चालू कीजिए, और विधि में अपनी जगह खोए बिना आगे बढ़िए।
जो-जो चाहिए
खोल
तलने के लिए
भरावन
चरण दर चरण पकाएँ
खोल बनाना
आटा और नमक एक कटोरे में मिलाएं। घी डालकर 2-4 मिनट तक अच्छी तरह मलें ताकि घी पूरी तरह मिल जाए। धीरे-धीरे गरम पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करना
एक पैन में नारियल, इलायची पाउडर, और जागरी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और गाढ़ा न हो जाए। गैस बंद करके काजू मिलाएं। मिश्रण को ठंडा करें और 11 समान भागों में बांटकर गोलियां बना लें।
मोडक आकार देना
आटे को 4 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को चिकना गोल बनाया और बेलन से लगभग 4 इंच के गोले बेलें। गोले के बीच में भरावन की एक गेंद रखें। किनारों से वर्तुलाकार छेड़े बनाकर मोदक बंद करें। बचा हुआ आटा पुनः गूंध कर इसी तरह अन्य मोदक बनाएं।
तलना
कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर सावधानी से मोदक डालें। बिना हिलाए एक पल रखें जब तक मोदक सख्त न हो जाएं, फिर हल्का-हल्का चलाते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
ठंडा करना और परोसना
तले हुए मोदक को छलनी से निकाल कर कागज पर तेल सोखने के लिए रखें। ठंडा होने पर परोसें या एअरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। दोबारा गर्म करने के लिए 220°C पर 5-6 मिनट बेक करें।
खरीद सूची
खोल
- 360 मैदा या गेहूं का आटा (या दोनों का मिश्रण) (बेस आटा, मोदक के खोल के लिए)
- 15 घी (खोल में मिलाने के लिए)
- 1 नमक (चुटकी भर, आटे में डालें)
- गरम पानी (कड़ा आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार)
तलने के लिए
- तेल (मोडक तलने के लिए)
भरावन
- 360 ताजा कसा हुआ नारियल (भरावन के लिए)
- 75 जागरी (भरावन में मीठास के लिए)
- 6 काजू (भरावन में कटे हुए नट्स)
- 1.25 इलायची पाउडर (भरावन में खुशबू के लिए)
पोषण एक नज़र में
पोषण मान सामग्री और उनकी मात्राओं के आधार पर प्रति serving अनुमानित हैं।
रसोई की तैयारी
- बर्तन
- कड़ाही
- मिश्रण कटोरा
- रोलिंग चकला
- रोलर
- गहरा फ्राई पैन
- चम्मच
- छलनी
- कपड़े का तौलिया
सुझाव और रखने का तरीक़ा
रसोई के सुझाव
सुझाव
• भरावन को अच्छी तरह ठंडा करें ताकि मोदक बेलने में आसान हो।
• तलते समय तेल ज्यादा गरम न करें, मध्यम आंच पर तलें ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से पक जाए।
• मोडक की सिलाई अच्छी तरह बंद करें ताकि तलते समय खुलें नहीं।
विविधताएँ
• भरावन में आप सूखे मेवे जैसे बादाम के टुकड़े भी मिला सकते हैं।
• जागरी की जगह आप चीनी का प्रयोग भी कर सकते हैं, जैसा कि संजीव कपूर की विधि बताती है।
• तैयार मोदक को सेंक कर भी खाया जा सकता है, तलने के स्थान पर हल्का सेंकना स्वाद में बदलाव लाता है।
परोसने के सुझाव
• फ्राइड मोदक को फेस्टिवल या विशेष अवसरों पर गरम-गरम परोसें।
• साथ में गाढ़ी छाछ या ठंडी मसाला चाय भी मिल सकती है।
• ठंडा कर के एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि स्वाद बरकरार रहे।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ऊपर के पकाने के क्रम को छेड़े बिना, इस रेसिपी से जुड़ी और बातें देखिए।
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