पढ़ते और पकाते समय सबसे ज़्यादा काम आने वाले बर्तन पास रखिए।
पनीर बटर मसाला
पनीर बटर मसाला एक लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है जिसमें नरम पनीर के टुकड़े मलाईदार, मसालेदार और मक्खनयुक्त ग्रेवी में पकाए जाते हैं। यह रोटी, नान या चावल के साथ अत्यंत स्वादिष्ट लगता है।
बाईं ओर सामग्री, दाईं ओर विधि — अगला चरण हमेशा सामने रहता है।
मात्रा बदलिए, सामग्री पर निशान लगाइए, पकाने का मोड चालू कीजिए, और विधि में अपनी जगह खोए बिना आगे बढ़िए।
जो-जो चाहिए
For the recipe
चरण दर चरण पकाएँ
पहले प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और काजू को मिक्सी में पेस्ट बना लें।
एक कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें। जीरा डालकर तड़का लगाएं। फिर प्याज़ टमाटर का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग नहीं होने लगे।
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
अब दूध डालकर ग्रेवी को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चलाएं।
ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। 5 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर मसाले में अच्छी तरह से रच सके।
कसूरी मेथी मसल कर डालें, इसके बाद क्रीम और थोड़ा मक्खन डालकर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद कर दें।
खरीद सूची
For the recipe
- 250-300 g पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2-3 मध्यम आकार के टमाटर (कटा हुआ या प्यूरी बना लें)
- 1-2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 10-12 नंबर काजू (मिक्स करके पेस्ट बनाया हुआ)
- 150-180 ml दूध (ग्रेवी में इस्तेमाल के लिए)
- 20-30 ml मक्खन (ग्रेवी और पकाने के लिए)
- 10-30 ml तेल (तलने और ग्रेवी के लिए)
- 5 ml हरी मिर्च / कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार, तीखा स्तर नियंत्रित रखें)
- 5-8 कलियां लहसुन (पेस्ट के रूप में)
- 1 इंच का टुकड़ा अदरक (पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ)
- 5 ml जीरा (तड़के के लिए)
- 0.5-1 टीस्पून हल्दी पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1-2 टीस्पून धनिया पाउडर (ताजा पिसा हुआ हो तो बेहतर)
- 2.5 ml गरम मसाला (पनीर में डालने के लिए)
- 5-10 ml कसूरी मेथी (रोषण्ड मसाले के साथ)
- 20-30 ml क्रीम (अंत में डालने के लिए)
- स्वादानुसार नमक
पोषण एक नज़र में
रसोई की तैयारी
इस रेसिपी के लिए कोई खास बर्तन नहीं बताया गया है।
सुझाव और रखने का तरीक़ा
रसोई के सुझाव
सुझाव
• पनीर को हल्का फ्राई करने से वह बाहर से मजबूती और अंदर से नरम रहता है।
• मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल साइड में न छूटने लगे, इससे स्वाद बेहतर होता है।
• अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
• कसूरी मेथी की मात्रा स्वादानुसार सही रखें क्योंकि यह तीखा और खुशबूदार होता है।
• पनीर बटर मसाला को ताजा हरा धनिया से सजाएं जिससे इसकी खुशबू और रंग बढ़ता है।
ऊपर के पकाने के क्रम को छेड़े बिना, इस रेसिपी से जुड़ी और बातें देखिए।
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