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पढ़ते और पकाते समय सबसे ज़्यादा काम आने वाले बर्तन पास रखिए।
चिकन बिरयानी रेसिपी | Chicken Biryani Recipe in Hindi
चिकन बिरयानी में 500-750 ग्राम चिकन, 2 कप बासमती चावल, और खास मसालों का उपयोग होता है। लगभग 75 मिनट में तैयार होने वाली यह रेसिपी 4-6 लोगों के लिए है।
बाईं ओर सामग्री, दाईं ओर विधि — अगला चरण हमेशा सामने रहता है।
मात्रा बदलिए, सामग्री पर निशान लगाइए, पकाने का मोड चालू कीजिए, और विधि में अपनी जगह खोए बिना आगे बढ़िए।
जो-जो चाहिए
For the recipe
चरण दर चरण पकाएँ
चिकन मैरीनेशन
चिकन को धोकर साफ़ करें। एक बर्तन में दही, अदरक लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, बिरयानी मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण में चिकन को अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चावल की तैयारी
बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पानी उबालें, उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, नमक डालें और चावल को 70-80% तक पकाएं। फिर चावल छानकर ठंडा पानी दें ताकि चावल टुकड़ों में रहें।
चिकन पकाना
गहरी कड़ाही में तेल और घी गरम करें। उसमें साबुत मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, जीरा) डालें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। मैरीनेट किया चिकन, हरी मिर्च, और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। धीमी आंच पर चिकन को नरम होने तक पकाएं।
बिरयानी लगाना और दम देना
बर्तन में पहले चिकन की परत लगाएं, ऊपर चावल की परत डालें। इसी तरह 2-3 लेयर बनाएं। हर परत पर तली हुई प्याज, धनिया, पुदीना डालें। केसर वाला दूध और केवड़ा जल छिड़कें। ढक्कन को आटे से सील करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए दम करें।
परोसना
दम लगने के बाद बिरयानी को धीरे-धीरे मिलाएं और गरमागरम रायते या सलाद के साथ परोसें।
खरीद सूची
For the recipe
- 600 चिकन (मध्यम आकार के साफ किए हुए टुकड़े)
- 480 बासमती चावल (धोएं और 30 मिनट के लिए भिगोएं)
- 180 दही (मैरिनेशन के लिए गाढ़ा दही)
- 360 प्याज (बारीक कटे हुए, आधे तले और आधे फ्राई करने के लिए)
- 15 अदरक-लहसुन पेस्ट (ताजा पेस्ट)
- 4 हरी मिर्च (चिरा या बारीक कटी हुई)
- 30 हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
- 15 पुदीना पत्ती (बारीक कटी हुई)
- 2 तेजपत्ता (पुरे पत्ते)
- 1 दालचीनी (इंच का टुकड़ा)
- 6 इलायची (हरी और काली इलायची मिलाकर)
- 6 लौंग (साबुत लौंग)
- 5 जीरा (पिसा हुआ या साबुत)
- 5 गरम मसाला (पिसा हुआ)
- 15 बिरयानी मसाला (मेडियम मात्रा)
- 5 हल्दी पाउडर (कम मात्रा)
- 5 लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- 1 केसर (चुटकी भर, दूध में भिगोया हुआ)
- 30 घी (पकाने और परत पर डालने के लिए)
- तेल (जरूरत अनुसार)
- 15 निम्बू का रस (स्वादानुसार, वैकल्पिक)
- 60 फ्राई किया हुआ प्याज (गार्निश के लिए)
- 10 केवड़ा जल (वैकल्पिक, कुछ बूंदें)
पोषण एक नज़र में
पोषण मान सामग्री और उनकी मात्राओं के आधार पर प्रति serving अनुमानित हैं।
रसोई की तैयारी
- बर्तन
- कड़ाही
- छलनी
- पतीला
- मिस्कर
- ढक्कन
सुझाव और रखने का तरीक़ा
रसोई के सुझाव
सुझाव
• चावल को अधपका छोड़ना जरूरी है ताकि दम पर पकाने में चावल टूटे नहीं।
• मैरीनेटिंग समय जितना अधिक होगा, चिकन उतना ही नरम होगा।
• दम के दौरान बर्तन के ढक्कन को आटे से अच्छी तरह सील करें ताकि भाप ना निकलें।
• तली हुई प्याज बिरयानी में क्रंच और स्वाद बढ़ाती है।
• केसर वाला दूध बिरयानी को रंग और खुशबू देता है।
विविधताएँ
• अगर तेजपत्ता, इलायची कम हो तो बढ़ा सकते हैं स्वाद अनुसार।
• केसर न हो तो हल्दी का कम मात्रा में इस्तेमाल करें।
• दूध के स्थान पर मलाई भी इस्तेमाल की जा सकती है।
• अंडा और आलू डालकर भी बिरयानी को विशेष बना सकते हैं।
परोसने के सुझाव
• फ्रेश रायता या पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
• अचार, सलाद और पापड़ के साथ आनंद लें।
• गरमागरम बिरयानी को हवादार प्लेट में परोसें ताकि खुशबू बनी रहे।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ऊपर के पकाने के क्रम को छेड़े बिना, इस रेसिपी से जुड़ी और बातें देखिए।
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